哎呀，说到炸小鱼，那可得好好说道说道。从小到大，这可是咱家的保留菜式，但每次做，总有那么点纠结——这小鱼儿，是炸得脆呢，还是炸得嫩？

那首先呢，咱们得准备材料。别小看了小鱼儿，其实也是有学问的。去市场买那活蹦乱跳的小鲫鱼，最好是刚捞上来的，那才新鲜。回家后，赶紧给它们开膛破肚，清洗干净，记得要去掉内脏哦，不然炸出来有股怪味。

接下来，就是腌制的环节了。有些人喜欢放酱油、料酒、姜蒜什么的，我觉得太麻烦了。咱家的做法就简单多了，直接撒点盐，抹点胡椒粉，再来点料酒，抓匀了就行。别忘了，腌制的时间不宜过长，不然小鱼儿容易变味。

到了重头戏——炸小鱼的时候了。这步可是考验真功夫的。火不能太大，大了容易外焦里生；也不能太小，小了炸出来不脆。咱家的做法呢，是先用五成热的油，把小鱼儿轻轻放进去，然后用筷子搅动，让它们均匀受热。

炸的过程中，得注意火候。一开始呢，可以稍微大一些，让小鱼儿快速定型。等定型后，就得转小火了，慢慢炸，这样炸出来才脆。

炸好后，别急着吃，放一旁沥油一会儿，这样不会太油腻。

最后呢，就是享用美味的时刻了。咱家的炸小鱼，虽然简单，但口感绝对一流。外酥里嫩，咬一口下去，那香味，简直能飘到十里八乡去。

其实，炸小鱼的精髓就是——简单、快速、好吃。别看不起这小鱼儿，它可是咱家的传统手艺，也是家的味道。每次做，都能回忆起小时候的味道，那种简单而纯粹的幸福。

所以，下次你再做炸小鱼的时候，记得要用小火慢慢炸，别心急。还有，别忘了给小鱼儿翻个身，让它们受热均匀。最重要的是，享受炸小鱼的过程，享受家的味道，享受那种简单而纯粹的幸福。